La ratafia, un licor de nous amb herbes medicinals
Lluís Vilar, Universitat de Girona
La ratafia és un licor elaborat per maceració de nous verdes, diverses herbes i també especies, en un aiguardent, sovint anisat, que ha de tenir una graduació entre 26 i 29 °.
Ratafia és una paraula d'origen francès, potser derivada del llatí rata fíat (res), o sigui, sigui ratificada, en al•lusió a un pacte, acord..., i per això es pronunciaven aquestes paraules en tancar un tracte i segellar-lo amb un brindis on es bevia ratafia. El principal component de la ratafia són les Nous VERDES, el fruit del Noguer, la pela del
qual és carnosa pel juny (com la part carnosa d'una cirera o d'un préssec...) però no comestible, sinó que la part comestible és la llavor interna (el que hi ha dins el pinyol d'una cirera o d'un préssec...). 1 la
pela de la nou no és comestible perquè és fortament astringent, ja que té tanins que fan canviar el color de l'anís, i formen la base del licor de la ratafia. Les herbes i les especies que acaben de donar l'aroma al licor i les seves propietats medicinals digestives es poden agrupar en les classes següents:
la nou
- és el principal component que dóna el color característic al licor
els olis essencials de les labiades
ESPÍGOL, FARIGOLA, HERBA DEL TRAIDOR, MENTES, POLIOL, MARDUIX, MARIA LLUTSA, NEPTA, ROMANÍ, ORENGA, SAJOLIDA, SALVIA, MENTA ROMANA (una sàlvia de Mèxic), TARONGINA, TOMANÍ (CAPS D'ASE)
l'olor anisada de les umbel•líferes
COMÍ, FONOLL, MATAFALUGA (anís)
els principis estomacals i digestius de les compostes CAMAMILLA, CARDONET, DONZELL (ABSENTA)
altres plantes que van fent piló
BLET DE PARET, ESCABIOSA, ESPINCAL (PANICAL), ESTEPA, GINEBRÓ, HERBA DE LES MIL GRANES, HERBA PRIMA, LLORER, MAGNÓLIA, MALVA, MALVÍ, MAGRANA, MÓDEGA, ORTIGA, PI, PLANTATGE, ROMEGUERA, SAÜC, TIL•LA
l'aroma exòtic de les especies
ANÍS ESTRELLAT, CANYELLA, CLAU D'ESPÉCIA, GINGEBRE, NOU MOSCADA, pela de LLIMONA...
i per acabar algunes plantes més o menys tòxiques, que el que no mata engreixa
flor de GINESTA, HERBA FETGERA, HERBA DE SANT JOAN (PERICÓ), RUDA, XUCLAMEL
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada